Meringues suisses

Aujourd’hui, la recette d’une de mes gourmandise préférée : la meringue suisse.

Cette meringue est très facile à faire. Elle n’est pas souvent utilisée et c’est bien dommage. Cette meringue s’utilise aussi bien crue que cuite.

Crue, on peut décorer des gâteaux ou réaliser des tartes meringuées.

Cuite, on obtient une meringue craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Elle se conserve longtemps et ne craint pas l’humidité.

10-06-2011

Pour 30 meringues :

  • 2 blancs d’oeuf
  • Le double du poids des blancs en sucre en poudre

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  1. Peser les blancs et noter le poids.
  2. Calculer le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.
  3. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole.
  4. Verser les blancs dans le cul de poule et commencer à fouetter au batteur électrique.
  5. Ajouter le sucre au fur et à mesure et poser le saladier au bain-marie.
  6. A ce moment-là, pendant que l’on continue de fouetter, le mélange prend du volume et la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.
  7. Sortir le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.
  8. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps.
  9. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
  10. A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réaliser des petits tas en quinconce. Veiller à bien espacer chaque meringue.
  11. Faire sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 120°C. Ce temps de pause va éviter aux meringues de craquer pendant la cuisson.
  12. Enfournez pour 1h30 à mi-hauteur dans le four.
  13. Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.
  14. Les laisser refroidir dans le four, porte entrouverte.

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