Muffins au thé matcha, chocolat blanc et pignons de pin

Aujourd’hui, je vous propose une recette de muffins au thé matcha.

Le thé matcha est une poudre très fine de thé vert moulu, le goût est assez particulier mais c’est très bon !

La recette vient du livre : Muffins de Bob

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Pour 12 muffins :

  • 255g de farine blanche ou semi-complète
  • 20g de thé matcha
  • 2cc de levure chimique
  • 300g de sucre
  • 330g de beurre doux
  • 7oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 100g de chocolat blanc
  • 50g de pignons de pin

26-05-2011 (11)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Mélanger la farine, le thé et la levure.
  3. Casser le chocolat blanc en petites pépites de taille irrégulière.
  4. Battre le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée.
  5. Monter les blancs en neige.
  6. Incorporer les jaunes d’oeufs au mélange beurre-sucre, puis au mélange farine-thé-levure. En tout dernier, incorporer les blancs en neige.
  7. Répartir la pâte dans des moules à muffins. (Vous pouvez remplir les caissettes jusqu’en haut car la pâte est assez compacte.)
  8. Diviser les pépites de chocolat en 12 parts et garnir chaque muffin en les enfonçant dans la pâte. (Même si on les voit plus après cuisson, le goût reste bien présent.)
  9. Garnir les muffins avec les pignons de pin en les enfonçant dans la pâte. (Ne pas trop les enfoncer car ils risquent de tomber dans le fond pendant la cuisson.)
  10. Faire cuire les muffins 20 à 25min jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Les muffins sont cuits quand la pointe d’un cure-dent ressort sèche.

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Muffins citron, graines de pavot et morceaux de poire

26-11-2011 (13)

Pour 12 muffins :

Glaçage :

  • 60g de sucre glace
  • 2 cS de jus de citron

Ingrédients secs :

  • 320g de farine blanche ou semi-complète
  • 3 cS de graines de pavot
  • 1 cc de sel
  • 3 cc de levure chimique

Ingrédients de la pâte :

  • 150g de sucre
  • 125g de beurre doux
  • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 40mL de jus de citron environ
  • 210mL de yaourt, a la grecque de préférence

Fruits

  • 200g de poire en morceaux

*1 ½ citron devrait vous donner assez de jus pour la pâte et pour le glaçage

  26-11-2011 (11)

  1. Préchauffer le four à 190°.
  2. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le citron.
  3. Mélanger la farine, les graines de pavot, la levure et le sel.
  4. Couper la poire en morceaux de la taille d’une amande ; si les morceaux sont trop gros la pâte risque de déborder pendant la cuisson.
  5. Mélanger le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée.
  6. Monter les blancs en neige.
  7. Mélanger le yaourt et le jus de citron.
  8. Il faut obtenir 250mL de mélange ; on peut adapter la quantité de yaourt en fonction de la quantité de jus obtenue.
  9. Incorporer les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre
  10. Ajouter le yaourt au citron, puis les blancs en neige.
  11. Incorporer petit à petit le mélange de farine, graines de pavot, levure, sel et la poire, sans trop travailler la pâte.
  12. Répartir la pâte dans les moules à muffins.
  13. Les cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés.
  14. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dents dans le cœur des muffins.
  15. Les napper encore tièdes de glaçage à l’aide d’une cuillère.

  26-11-2011 (10)

26-11-2011 (14)

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