Tarte au citron meringuée

Voici ce qui doit être sans conteste mon dessert préféré : la tarte au citron meringuée ! J’adore l’association de l’acidité du citron avec la douceur de la meringue suisse ..

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 85g de farine
  • 1/2cc de levure chimique
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre
  • 5 gouttes d’extrait d’amande amère

Le lemon curd :

  • le jus de deux citrons (environ 100mL)
  • 2 œufs
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre

La meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • Le double du poids des blancs en sucre

10-06-2011

La pâte sablée :

  1. Fouetter le jaune et l’amande avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et bien blanchi.
  2. Ajouter le beurre pommade en l’incorporant avec le fouet.
  3. Verser la farine et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte homogène. Former une boule et la filmer.
  4. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
  5. Étaler la pâte et la mettre dans le plat à tarte.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
  7. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre la crème citron.

Le lemon curd :

  1. Rincer les citrons et prélever finement les zestes. (étape à faire si vous souhaiter les mettre)
  2. Presser les jus de fruits.
  3. Faire fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.
  4. Mélanger au fouet les oeufs et le sucre dans un saladier.
  5. Ajouter le jus du citron et mélanger.
  6. Lorsque le beurre est fondu, ajouter-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettre le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.
  7. Mélanger au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  8. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. Placez un film alimentaire à son contact.

La meringue :

  1. Mettre dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble.
  2. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est épaisse, bien blanche et brillante.
  3. Retirer le cul de poule du feu et poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
  4. Verser la meringue dans une poche à douille.

Monter la tarte :

  1. Verser dans le fond de tarte le lemon curd et mettre au frigo pendant 1h.
  2. Mettre la meringue sur toute la tarte. Si vous n’avez pas de poche à douille ce n’est pas un problème. L’étaler à la cuillère donnera un effet.
  3. Faire dorer au chalumeau.

Sans titre

source : http://www.chefnini.com/tarte-sablee-cacao-a-la-creme-de-fruit-de-la-passion/

Pour vous montrer l’effet du chalumeau j’ai pris une photo de chef nini car, bien sûr, je n’ai pas pris de photo de la mienne.

D’ailleurs, vous pouvez tester cette recette aussi, elle est très bonne !

Publicités

Key Lime Pie (Tarte au citron vert)

En grande fan de la tarte au citron meringuée, j’ai voulu essayé la tarte au citron vert, appelée en anglais « Key Lime Pie ». Une couche de pâte, une couche de crème au citron et une couche de chantilly. Hummm..

J’ai utilisé la recette de ce livre là :

51PZFmysu+L

Pour 8 personnes :

  • 10 biscuits Digestive ou Petits Lu (j’ai pris des Digestive)
  • 1cS de beurre fondu
  • 1cS de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 4cc de zestes de citron vert
  • 12,5cL de jus de citron vert
  • 25cL de crème liquide
  • 50g de sucre glace

23-04-2011

  1. Préchauffer le four à 150°.
  2. Fouetter les jaunes d’oeufs pendant 2min dans un saladier en verre ou en Inox.
  3. Sans cesser de les fouetter, ajouter le lait concentré puis le jus de citron.
  4. Couvrir et laisser épaissir pendant 30min.
  5. Pendant ce temps, mixer les biscuits, ajouter le sucre et le beurre fondu.
  6. Presser uniformément les miettes de biscuit dans un moule à tarte (fond + côté) avec le dos d’une cuillère.
  7. Faire cuire pendant 15min.
  8. Monter la température du four à 175°.
  9. Verser la préparation au citron vert sur la pâte encore chaude et faire cuire pendant 15min.
  10. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 3h.
  11. Avant de servir, fouetter au batteur électrique dans un saladier bien froid la crème liquide et le sucre glace.
  12. Étaler la crème fouettée sur la tarte froide et décorer de zeste de citron vert.
  13. Servir rapidement ou remettre et réfrigérateur.

23-04-2011 (3)

23-04-2011 (4)

23-04-2011 (6)