Cuillères dorées en chocolat

Pour Noël, je cherchais une idée de cadeau pour mes tantes mais qui soit gourmand.

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J’ai donc trouvé cette idée sur le blog de Chef Nini -dont je m’inspire beaucoup- : des cuillères dorées en chocolat. Nini a décidé de les faire avec un sel pimenté et pour ma part, j’en ai fait des nature et d’autres avec des amandes émondées entières puis en morceaux.

C’est très simple ..

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 Pour 12 cuillères en chocolat :

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  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hacher les amandes ou les mettre entières  dans les moules cuillères.
  3. Couler le chocolat dans le moule
  4. Les tapoter un  peu pour lisser le chocolat.
  5. Laisser refroidir au réfrigérateur puis les démouler délicatement.
  6. Mettre un peu de colorant sur le pinceau et le passer sur les cuillères.
  7. Un  peu de papier cristal, du bolduc et le tour est joué 🙂

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Truffes

J’avais publié cette recette pour la 1ère fois au moment de Noël. J’avais eu envie de mettre ma grand-mère à l’honneur.

En effet, ma grand-mère adorait les truffes et à l’approche de Noël j’ai eu envie d’en faire pour la toute première fois ..

J’ai donc plongé dans le livre « Best of Chocolat » de Trish Deseine pour trouver sa recette de truffes.

Et je dois dire que je n’avais pas trouvé de recette aussi facile depuis longtemps.

Pour une 40/50 truffes :

  • 450g de chocolat
  • 25cL de crème fraîche liquide

Pour la garniture :

  • Du cacao en poudre
  • De la noix de coco en poudre
  • Des pistaches émondées réduites en morceaux/poudre
  • Des amandes émondées réduites en morceaux/poudre
  1. Mettre le chocolat dans un saladier
  2. Mettre la crème liquide dans une casserole et laisser aller jusqu’à ébullition.
  3. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger entre chaque ration de crème. (A ce stade là, je m’arrête et j’ai une jolie ganache si je ne veux pas de truffes ^^)
  4. Laisser la ganache refroidir.
  5. Une fois qu’elle a bien durcie mais qu’elle est toujours malléable, former des boules.
  6. Les rouler dans la garniture désirée.
  7. Les remettre un peu au frais et déguster !

17-12-2011

Framboisier

Hier et avant hier, je vous ai présenté la crème au beurre légère et la pâte de pistache qui vont avec ce framboisier. Aujourd’hui, voici la recette du framboisier.

Pour 1 gâteau pour 20 personnes environ.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes par fournée

Temps de prise : 1 heure minimum

Pour la dacquoise amandes noisettes  (soit 2 feuilles de 40 sur 30 cm) :

  • 70g de poudre de noisettes
  • 230g de poudre d’amandes
  • 300g de blancs d’œufs
  • 280g de sucre semoule

Ingrédients supplémentaires :

  •  400g de framboises
  • 1kg de crème au beurre
  • 10g de pâte de pistache

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  1. Dans le robot, monter en neige les blancs d’œufs avec un peu de sucre.
  2. Dès que les blancs sont fermes, ajouter le sucre restant tout en continuant à fouetter.
  3. Incorporer à l’aide d’une spatule les poudres d’amandes et de noisette qui auront été, au préalable, broyées ensemble.
  4. Mélanger délicatement.
  5. Remplir une poche munie d’une douille assez large de cette préparation. A l’aide de cette poche, former des bandes sur 2 feuilles de papier cuisson.
  6. Enfourner durant 15 à 20 minutes (en fonction du four), en tournant les plaques à mi-cuisson. Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir.
  7. Réaliser la crème au beurre légère en attendant. (cf. cet article)
  8. Y ajouter la pâte de pistache (ici) et finir le mélange de la garniture. La crème doit être lisse et bien homogène. -pour ma part il restait quelques morceaux de pistache mais ça a donné un petit goût croquant très sympa-
  9. Pour le montage, déposer le cadre sur le premier biscuit. Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre. Même opération pour le second biscuit.
  10. A l’aide d’une poche à douille, couvrir le premier biscuit de crème.
  11. Répartir soigneusement les framboises en rangées parallèles.
  12. Finir le montage en appliquant une fine couche de crème sur les framboises et en déposant le deuxième biscuit.
  13. Placer l’entremets au réfrigérateur durant 1h au moins, afin de le faire prendre.
  14. Couper à l’aide d’un couteau fin et dentelé des parts selon la taille souhaitée.
  15. Déguster !

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Conseil : Avant de déguster, vous pouvez décorer ce gâteau de framboises fraîches roulées dans la confiture à la framboise.

Pavlova à la mousse mascarpone et brownie chocolat

Mon père m’a demandé de réaliser le dessert d’anniversaire de ma belle-mère. Mais que faire ? Ma belle-mère veut du chocolat. Mon petit frère, pas très branché gâteaux, aime la meringue .. J’ai donc commencé à surfer sur le blog de chef nini que j’adore et je suis tombée sur cette recette « Pavlova à la mousse mascarpone et brownie au chocolat » et je dois dire que nous nous sommes régalés !

Je vous mets le lien de son blog car si vous ne la connaissez pas il faut que vous alliez voir son blog ! Le blog de chef nini et sans plus attendre voici les photos et la recette :

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Pour 6 personnes :

Pour la meringue Suisse :

  • 2 blancs (environ 74g)
  • le double du poids des blancs en sucre (ici 148g)

Pour l’espuma de mascarpone (siphon de 50cl) :

  • 125g de mascarpone
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes
  • 100g de sucre
  • 1cs d’amaretto
  • 1/2 cc d’extrait de café

Pour le brownie chocolat et cristaux de sel de Guérande :

  • 175g de chocolat noir 70%
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 40g de farine
  • 2 oeufs
  • gros sel de Guérande (2 à 3 pincées)

La meringue Suisse :

  1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole pleine d’eau et déposer le cul de poule dessus pour cuire au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que ce soit chaud. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et bien brillante.
  2. Retirer le cul de poule du feu et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement de la préparation. La préparation devient bien compact.
  3. Déposer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four. Déposer 1 grosse cuillère à soupe de meringue en formant un creux. Recommencer 5 fois.
  4. Enfourner pour 2h-2h30 à 120°C.
  5. Retirer délicatement les meringues du papier et laisser refroidir sur une grille.

L’espuma de mascarpone :

  1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  2. Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec la crème liquide, le café et l’amaretto.
  3. Mélanger les 2 préparations ensemble, bien filtrer et verser dans votre siphon.
  4. Le fermer et, tête baissée, incorporer une cartouche de gaz.
  5. Secouer énergiquement et entreposer le siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo.

Le brownie au chocolat :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hors du feu ajouter le beurre, puis le sucre, les oeufs et la farine en mélangeant bien à chaque fois.
  3. Mettre la pâte dans un plat et saupoudrer de sel de Guérande.
  4. Enfourner pour 15 min à 180°C. Laisser refroidir et découper des allumettes de brownie.

Le montage :

  1. Déposer une meringue sur une assiette. Ajouter la mousse mascarpone par dessus. Puis agrémenter de morceaux de brownie.
  2. Saupoudrer de cacao en poudre et servir un morceau de brownie en plus.

MERCI NINI !

10-06-2011 (8)

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