Pavlova à la mousse mascarpone et brownie chocolat

Mon père m’a demandé de réaliser le dessert d’anniversaire de ma belle-mère. Mais que faire ? Ma belle-mère veut du chocolat. Mon petit frère, pas très branché gâteaux, aime la meringue .. J’ai donc commencé à surfer sur le blog de chef nini que j’adore et je suis tombée sur cette recette « Pavlova à la mousse mascarpone et brownie au chocolat » et je dois dire que nous nous sommes régalés !

Je vous mets le lien de son blog car si vous ne la connaissez pas il faut que vous alliez voir son blog ! Le blog de chef nini et sans plus attendre voici les photos et la recette :

10-06-2011 (7)

Pour 6 personnes :

Pour la meringue Suisse :

  • 2 blancs (environ 74g)
  • le double du poids des blancs en sucre (ici 148g)

Pour l’espuma de mascarpone (siphon de 50cl) :

  • 125g de mascarpone
  • 30cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes
  • 100g de sucre
  • 1cs d’amaretto
  • 1/2 cc d’extrait de café

Pour le brownie chocolat et cristaux de sel de Guérande :

  • 175g de chocolat noir 70%
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 40g de farine
  • 2 oeufs
  • gros sel de Guérande (2 à 3 pincées)

La meringue Suisse :

  1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faire chauffer une casserole pleine d’eau et déposer le cul de poule dessus pour cuire au bain-marie. Commencer à fouetter jusqu’à ce que ce soit chaud. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et bien brillante.
  2. Retirer le cul de poule du feu et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement de la préparation. La préparation devient bien compact.
  3. Déposer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque allant au four. Déposer 1 grosse cuillère à soupe de meringue en formant un creux. Recommencer 5 fois.
  4. Enfourner pour 2h-2h30 à 120°C.
  5. Retirer délicatement les meringues du papier et laisser refroidir sur une grille.

L’espuma de mascarpone :

  1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  2. Dans un autre saladier, mélanger le mascarpone avec la crème liquide, le café et l’amaretto.
  3. Mélanger les 2 préparations ensemble, bien filtrer et verser dans votre siphon.
  4. Le fermer et, tête baissée, incorporer une cartouche de gaz.
  5. Secouer énergiquement et entreposer le siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au frigo.

Le brownie au chocolat :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hors du feu ajouter le beurre, puis le sucre, les oeufs et la farine en mélangeant bien à chaque fois.
  3. Mettre la pâte dans un plat et saupoudrer de sel de Guérande.
  4. Enfourner pour 15 min à 180°C. Laisser refroidir et découper des allumettes de brownie.

Le montage :

  1. Déposer une meringue sur une assiette. Ajouter la mousse mascarpone par dessus. Puis agrémenter de morceaux de brownie.
  2. Saupoudrer de cacao en poudre et servir un morceau de brownie en plus.

MERCI NINI !

10-06-2011 (8)

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