Forêt noire

Ma mère travaillant dans le collège où j’ai été, j’ai eu l’occasion de recroiser certains de mes professeurs à plusieurs reprises. J’ai gardé contact avec certains et pour les 4 ans de son petit-fils, mon ancien professeur de SVT de 3e m’a commandé une forêt noire.

Pour la petite histoire j’ai quitté le collège en 2002, ça fera donc 10 ans à la fin de l’année scolaire et ce n’est pas pour autant que je n’avais la pression pour ce gâteau ! Car je ne voulais pas décevoir mon professeur en 3e et même à 24 ans et plus au collège depuis bientôt 10 ans et bien, je ne voulais toujours pas le décevoir !

Me voici donc à la recherche d’une recette de forêt noire et la voici :

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Pour 10/12 personnes et après un repas pas trop copieux

 Pour le biscuit

  • 8 œufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2cS de cacao en poudre

07-10-2011 (6)

Pour la garniture

  • Un bocal de cerises
  • 1L de crème liquide
  • 10cS de sucre
  • 4 paquets de sucre vanillé
  • 6 paquets de chantifix
  • 5 à 6cS de kirsch
  • Des copeaux de chocolat

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La veille

  1. Vider un peu du jus des cerises du bocal, et le remplacer par 5 à 6 cuillères à soupe de kirsch. Conserver au frais jusqu’au lendemain.
  2. Préparer le biscuit. Dans un récipient, casser les oeufs.
  3. Y ajouter le sucre. Fouetter ce mélange au batteur électrique, très longtemps, jusqu’à ce que cela blanchisse et triple de volume. Cela prend environ 15 min.
  4. Ajouter alors au mélange la farine et la levure tamisées. Pour ne pas faire retomber les oeufs, il faut procéder par petites quantités, et ne pas trop mélanger. Tremper le fouet dans la pâte, le ressortir et le secouer doucement. C’est simplement pour percer les bulles de farine et les mélanger.
  5. Quand toute la farine est incorporée, ajouter le cacao également tamisé.
  6. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et cuire pendant environ 40 min à 180°C. Piquer le biscuit pour vérifier la cuisson.
  7. Laisser un peu refroidir et démouler sur une grille.

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Le lendemain

  1. Couper le biscuit en 3 dans l’épaisseur.
  2. Récupérer le jus du bocal de cerises.
  3. Placer un disque de biscuit sur un plat. L’arroser du tiers du jus de cerises.
  4. Mélanger 4 cuillères à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, et 3 de chantifix.
  5. Monter la moitié de la crème en chantilly. Il faut qu’elle soit très froide. Dès qu’elle commence à prendre, ajouter le mélange sucre-chantifix, tout en continuant de battre. La crème doit devenir très ferme.
  6. Recouvrir le disque de biscuit imbibé de la moitié de cette crème. Mettre de côté une dizaine/douzaine de cerises, puis répartir la moitié des restantes sur la crème.
  7. Recouvrir d’un deuxième disque de biscuit, l’imbiber.
  8. Recommencer l’opération crème et cerises. Imbiber le dernier disque de biscuit et le placer au-dessus. Croûte vers le haut.
  9. Monter le restant de crème en chantilly comme aux étapes 4 et 5.
  10. Recouvrir entièrement le gâteau avec cette crème. (Penser à en conserver une petite quantité pour le décor.)
  11. Ensuite, couvrir la crème de copeaux de chocolat (pour ma part j’ai du commencer par le râper avant). Là, il ne faut pas avoir peur de s’en mettre PLEIN les mains ! J’ai mis du temps à trouver comment mettre les copeaux. J’ai fini par mettre des copeaux sur une feuille et j’ai soufflé sur eux pour qu’ils se collent au gâteau (bien délicatement bien sûr !! :D)
  12. Pour le décor, j’ai fait 8 points de crème autour de mon gâteau, planté une cerise dans chaque rosace, et fait un 4 en cerises pour rappeler l’anniversaire du petit loup !

           08-10-2011

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