Pancakes sans protéines de lait de vache

Aujourd’hui, j’inaugure une nouvelle catégorie : les recettes « Dairy free » ! A savoir les recettes sans protéines de lait de vache (les PLV). Baby G y est allergique donc il nous a fallu trouver des recettes alternatives pour elle.

Pour commencer, voici donc une recette de pancakes sans PLV qui a été plus qu’adoptée par notre baby girl.

20150406_082558Pour une douzaine de cupcakes :

  • 3/4 de tasses de lait d’amandes (ou riz ou soja) – 187/188g
  • 1 oeuf (calibre gros de préférence)
  • 2 tablespoons d’huile – 30 mL
  • Un trait d’extrait de vanille
  • 1 tasse de farine – 128g
  • 1 tablespoon de sucre – 15 mL
  • 1 tablespoon de levure – 15mL
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 touche de cannelle si vous aimez ça
  • 1 poignée de pépites de chocolat (pour la moitié de la pâte environ)

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  1. Mélanger ensemble les ingrédients secs.
  2. Dans un saladier, battre l’oeuf en omelette et ajouter l’huile et la vanille.
  3. Ajouter les ingrédients secs et fouetter le tout.
  4. Ajouter peu à peu le lait végétal tout en fouettant pour obtenir une consistance plus épaisse que de la pâte à crêpes.
  5. Pour la cuisson, badigeonner une poêle d’huile et faire cuire comme des crêpes. Quand les pancakes semblent cuits sur les bords et qu’ils ont de petites bulles sur le dessus, c’est le moment de les retourner !

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Nous avions décidé de faire une moitié de la pâte avec des pépites de chocolat et une moitié nature. Mon mari a préféré les natures, Baby G #1 a préféré ceux au chocolat.

Son premier anniversaire

Pour le premier anniversaire de ma pomme joufflue j’ai longuement réfléchi et nous avons mis les petits plats dans les grands ! C’était une belle journée en famille, tout le monde était là pour célébrer sa première année parmi nous et elle s’est éclatée. Alors quoi de mieux pour une maman ?

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Donc voici notre sweet table avec time capsule, gâteau, cupcake, pop-corn, cookies et bonbons. Cette super déco a été faite par ma copine Laure de Jolis jours ❤

Pour son gâteau j’ai réalisé mon gâteau au chocolat préféré dont vous pouvez trouver la recette ici. Je l’ai fait sans les noix de pécan par contre. Et pour le glaçage j’ai fait un glaçage miroir au chocolat. Il était plutôt réussi mais j’ai trouvé qu’il était un peu trop gélatineux à mon goût. J’avais doublé les proportions et je pense que ça faisait trop de gélatine du coup.

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Je vous mets donc la recette pour la version classique.

  • 80 mL d’eau
  • 12 g de feuilles de gélatine
  • 80 g de cacao amer en poudre
  • 160 g de crème liquide
  • 230 g de sucre en poudre
  1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
  2. Faire chauffer le mélange. Le sucre doit se complètement se dissoudre pour former un sirop. Il faut mélanger régulièrement et cesser le feu à la première ébullition.
  3. Pendant ce temps, mettre à chauffer la crème liquide dans une autre casserole.
  4. Mettre également les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
  5. Lorsque le sirop est prêt, le verser dans le cacao et mélangez en même temps au fouet.
  6. Essorer la gélatine avec les mains et les incorporer dans la crème chaude. Bien mélanger pour que la gélatine fonde complètement.
  7. Verser le mélange dans le sirop au cacao et mélanger à la spatule.
  8. Faire refroidir le glaçage à température ambiante. Pour glacer un gâteau, il faut que la température redescende à 30-32°C. Si vous souhaitez qu’il soit plus couvrant ou plus épais ( effet mille feuille, éclair, ou autre) la témparature doit redescendre à 27°C.

Brownie chocolat-coco et pelouse de printemps

Aujourd’hui, je commence à publier mes nouvelles recettes et comme nous sommes au printemps et quasiment en été, je pense que cette recette est de circonstance. Pour ce dessert je me suis inspirée du cookie géant de Pâques de Rose and Cook >ici<

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  • Un brownie dont vous pouvez trouver la recette >ici< (en remplaçant les noix par de la noix de coco râpée)
  • Du chocolat noir à dessert
  • De la noix de coco râpée (1 sachet de noix de coco Vahiné, j’ai pris les gros copeaux)
  • Du colorant vert
  • Des marguerites azymes

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  1. Pendant que le brownie refroidit, préparer la pelouse.
  2. Pour cela, diluer 1/2 cuillère à café de colorant vert avec 1 petite pointe de noir et 1cc d’eau.
  3. Verser le contenu du sachet de noix de coco dans un sac congélation.
  4. Verser le colorant dilué et secouer très fort (il faut bien fermer le sachet surtout !)
  5. Ensuite, préparer la terre.
  6. Mettre deux bonnes poignées de chocolat à fondre au micro-ondes (faire tourner 20 secondes puis mélanger et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il soit fondu).
  7. Étaler doucement le chocolat à la maryse sur le brownie.
  8. Finaliser la prairie en saupoudrant tout de suite le chocolat de noix de coco teintée et poser dessus des marguerites.

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Oréo Cupcakes

Aujourd’hui, cupcakes à l’Oréo !

Je les ai faits pour les 28 ans de Neil. Ça faisait plusieurs mois que je cherchais la recette qui m’inspirait le plus et j’ai donc profité de l’anniversaire de mon amoureux pour la tester ! J’ai voulu tester la farine spéciale gâteau pour ces cupcakes .. Et bien ce n’est pas une bonne idée ! Les cupcakes ont débordé et même s’ils étaient bons question aspect c’était pas top !

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Pour une douzaine de cupcakes :

  • 115g de beurre
  • 1/2 tasse de lait
  • 1tablespoon d’extrait de vanille
  • 1 tasse 1/4 de farine (+ 1 tablespoon pour les morceaux d’Oréo)
  • 1/2 tablespoon de bicarbonate
  • 1/4 teaspoon de sel
  • 1 tasse 1/4 de sucre
  • 3 blancs de gros oeufs
  • 1 douzaine d’Oréo

Pour le glaçage :

  • 125g de mascarpone
  • 15g de sucre
  • 15g de lait
  • Miettes d’Oréo

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Les cupcakes :

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Séparer 12 oréos. Poser la moitié avec la crème dans la caissette. Côté crème au-dessus.
  3. Couper les morceaux de biscuit sans crème en 2.
  4. Réduire en miettes la moitié des biscuits et conserver l’autre moitié.
  5. Avec la partie qu’il reste (on est sur des moitiés de moitiés d’Oreo !), les recouper en deux. (Vous obtenez des quarts de demi-biscuits)
  6. Mélanger ces quarts de biscuits avec une tablespoon de farine. (Cela doit empêcher les morceaux d’Oréo de tomber dans le fond ..)
  7. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit « fluffy » (bien mou). Cela prend à peu près 3 à 5 minutes.
  8. Ajouter le lait et la vanille. Mélanger.
  9. Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate et le sel.
  10. Ajouter peu à peu les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
  11. Ajouter le sucre. Battre environ 30secondes à basse vitesse. Augmenter à vitesse moyenne et battre pendant 2 minutes.
  12. Ajouter les blancs d’oeufs et battre encore 2 minutes.
  13. Ajouter les quarts d’Oréos et mélanger encore un peu.
  14. Faire cuire les cupcakes pendant environ 20 minutes.

Le glaçage :

  1. Fouetter le lait, le sucre et le mascarpone ensemble.
  2. Ajouter une bonne partie des miettes d’Oréo et battre jusqu’à ce que le glaçage soit ferme.
  3. Décorer chacun des Oréos avec du glaçage, quelques miettes et un quart d’Oréo.

Ici on voit bien les ravages de la farine à gâteau. (En fait il y a de la levure dedans et c’est ce qui a crée cet effet ..)  15-03-2012

Gâteau au chocolat et son glaçage chocolaté

Aujourd’hui je voulais vous proposer une nouvelle recette de gâteau au chocolat.

Celui-ci, pour ma part, m’emporte en enfance. Ma mère m’a toujours fait ce gâteau au chocolat d’aussi loin que je m’en souvienne.

Alors quand ma Juju m’a dit qu’elle fêtait ses 25 ans sur le thème « retour en enfance », j’ai tout de suite pensé à celui-ci. J’aurais voulu faire quelque chose d’un peu plus enfantin mais par manque de temps j’ai glacé le gâteau et fait un bonhomme-soleil en smarties dessus.

Pour le gâteau :

  • 200g de chocolat
  • 100g de beurre
  • 150g de sucre
  • 6oeufs
  • 3cS de farine

Pour le glaçage :

  • 125g de chocolat
  • 100g de sucre glace
  • 60g de beurre ramolli
  • 5cS d’eau froide

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Le gâteau :

  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  3. Mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
  4. Mélanger le mélange beurre/chocolat et jaune/sucre.
  5. Monter les blancs en neige.
  6. Les mélanger délicatement au chocolat en alternant farine et blancs d’oeufs.
  7. Faire cuire 20min à 200° et laisser refroidir.

Le glaçage :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Ajouter le sucre tamisé en pluie et en remuant. (A ce moment, la mélange prend un aspect chocolat trop cuit, séché. C’est normal !)
  3. Ajouter le beurre. Mélanger.
  4. Ajouter l’eau froide et bien mélanger.
  5. Napper rapidement le gâteau sinon le mélange durcit.
  6. Réaliser le bonhomme-soleil (ou autre) avec les smarties avant que le glaçage ne durcisse.
  7. A converser au froid jusqu’à dégustation.

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LE moelleux au chocolat

Aujourd’hui, une recette pour faire plaisir à Muriel. Ou plutôt à son mari qui souhaite manger un moelleux coulant au milieu 🙂

Alors voici ma recette de moelleux au chocolat coulant au milieu ^^

  • 6 oeufs
  • 150g de sucre
  • 110g de farine
  • 225g de chocolat
  • 225g de beurre

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  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie de préférence.
  2. Battre les oeufs en omelette.
  3. Ajouter le sucre. Battre.
  4. Ajouter la farine. Battre.
  5. Mélanger le mélange chocolat-beurre au mélange oeufs-sucre-farine.
  6. Mettre dans les petits moules à muffins.
  7. Faire cuire à 180° (le four aura été préchauffé au préalable) pendant environ 9 minutes.

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THE gâteau au chocolat (sans farine)

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Comme toute fille qui se respecte je suis une grande fan de chocolat !

Ce gâteau est particulier car il n’a pas de farine dedans. Ce qui peut donc être très pratique quand on ne peut pas en manger ! 09-05-2011 (5)

  • 200g de chocolat
  • 100g de beurre salé
  • 4oeufs
  • 100g de sucre

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  1. Faire préchauffer le four à 200°.
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  4. Monter les blancs en neige.
  5. Mélanger le saladier chocolat/beurre avec celui des jaunes d’oeufs/sucre.
  6. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs.
  7. Enfourner le gâteau à 200° pendant 20 minutes.
  8. Laisser refroidir et déguster ! Sachez qu’il est encore meilleur quand il n’est pas complètement cuit !

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