Mon cheesecake décadent

Ce cheesecake, je l’appelle « Mon cheesecake décadent » car il est anti-régime au possible mais tellement délicieux !!!

20150406_205336(Qualité de photo médiocre, problèmes d’appareil)

Pour un cheesecake :

  • 200g de petits beurre
  • 100g de beurre
  • 400g de mascarpone
  • 100g de crème épaisse (la rouge ^^)
  • 125g de sucre
  • 2 oeufs
  • Le jus de 3 citrons (et les zestes si vous aimez ça)

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  1. Emietter grossièrement les biscuits. Vous pouvez utiliser le mixeur si vous le souhaitez, tout dépend de la texture que vous voulez obtenir pour le bas du cheesecake.
  2. Mélanger ces morceaux avec le beurre fondu. Il faut que cette pâte soit bien agglomérée, que le beurre se soit bien mêlé aux biscuits. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu de beurre.
  3. Etaler cette préparation dans un moule, de préférence à fond amovible. (Vous pouvez glisser du papier cuisson entre le fond amovible et le tour du moule ou en tapisser tout le moule)
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. Mélanger le mascarpone, la crème, le sucre, le citron et les oeufs ensemble dans un saladier.
  6. Verser cette préparation sur la couche de biscuits et faire cuire environ 40 minutes. (Il se peut qu’au bout de 40 minutes la pâte semble encore « liquide » -un peu tremblante sur le dessus- pas d’inquiétude ! En refroidissant, la pâte va se solidifier)
  7. A déguster très frais avec, si vous le souhaitez, un coulis de fruits rouges ou exotiques.

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Cake au citron et aux graines de pavot

Aujourd’hui, un délicieux cake au citron et au pavot. Acidulé à souhait avec un peu de croquant grâce aux graines de pavot et au léger glaçage solidifié.

03-04-2013

Le cake (c’est un Pound Cake donc comme un quatre-quart) :

  • 226g de beurre doux
  • 190g de farine
  • 1/3 de tasse de graines de pavot
  • 5g de levure
  • 2,5g de sel
  • 250g de sucre en poudre
  • 10 à 15g de jus de citron (ou plus en fonction de l’acidité voulue)
  • 4 oeufs
  • 7g d’extrait de vanille

Le sirop de citron :

  • 85mL de jus de citron
  • 67g de sucre

Le glaçage au citron :

  • 125g de sucre glace
  • 30 à 45mL de jus de citron

03-04-2013 (4)

Le cake :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre du beurre partout dans un moule à cake pour éviter que le cake ne colle. Rajouter de la farine et tapoter pour en retirer l’excès.
  3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure, le sel et le garder de côté.
  4. Dans un petit bol, mettre 1cS du mélange de farine avec les graines de pavot. Les réserver.
  5. Dans un récipient allant au micro-ondes, faire fondre le beurre. Bien fouetter le beurre fondu pour qu’il n’y ait pas de morceaux solides de côté.
  6. Mélanger le sucre, le jus de citron les oeufs et la vanille jusqu’à ce que tout soit mélangé.
  7. Ajouter le beurre fondu au mélange.
  8. Tamiser la farine au-dessus du mélange en 3 fois en prenant bien soin de mélanger à chaque fois.
  9. Une fois que toute la farine est ajoutée, incorporer les graines de pavot.
  10. Mettre la pâte dans le moule et faire cuire pendant 15 minutes.
  11. Réduire la température à 160° et laisser cuire jusqu’à ce que le cake soit bien dorer. Si vous plantez un cure-dent au milieu, il doit ressortir tout sec. Cela doit prendre environ 35 minutes.
  12. Une fois que c’est cuit, laisser refroidir le cake pendant 10 minutes dans le plat puis le mettre sur une plaque.

03-04-2013 (3)

Le sirop de citron :

  1. Pendant que le cake refroidit, préparer le sirop de citron dans une petite casserole à feux doux.
  2. Mélanger le jus de citron et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
  3. Une fois qu’il est fondu, laisser sur le feu pendant 3 minutes supplémentaires.
  4. Retirer du feu et réserver.
  5. Utiliser un cure-dent pour faire des trous au-dessus et sur les côtés du cake encore chaud.
  6. Utiliser un pinceau et le passer tout autour du gâteau avec le sirop de citron.
  7. Laisser le sirop s’imprégner et repasser une couche.
  8. Laisser le cake refroidir complètement.

Le glaçage au citron :

  1. Pour le glaçage au citron, fouetter ensemble le sucre glace et le jus de citron. Le mélange doit être épais mais quand même suffisamment liquide pour le faire couler. S’il est trop épais ajouter un peu de citron.
  2. Faire couler le glaçage au citron sur le gâteau. Vous pouvez aussi trancher le cake et faire couler le glaçage dessus.
  3. Laisser le glaçage durcir pendant environ 15 minutes avant de servir.

  03-04-2013 (5)

Gâteau meringué à quatre étages, vanille et citron

Aujourd’hui, voici une recette de chef nini que je souhaitais faire depuis bientôt 1 an ! -> ICI

Je l’ai un peu changée parce qu’elle a fait un coulis de groseilles quand je n’avais que des fraises et j’ai fait deux génoises que j’ai coupé en deux au lieu de faire quatre cuissons.

Pour 10 personnes :

La génoise (A faire 2 fois) :

  • 2 x 60g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50g de beurre
  • 20g de farine + 20g maïzena
  • 1 gousse de vanille

Le lemon curd :

  • le jus de 2 citrons
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 100g de beurre
  • 150g de sucre
  • 2cs de maïzena

La meringue Suisse :

  • 3 blancs d’oeuf
  • Le double du poids des blancs en sucre

La décoration :

  • 1 grosse meringue pour le centre
  • Quelques billes de meringue pour le tour du gâteau
  • 1 demi gousse de vanille

Le coulis de fraises :

  • 200g de fraises
  • 80g de sucre cassonade

26-05-2012

Les génoises :

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Tamiser la farine et la fécule ensemble.
  3. Fouetter les jaunes avec 60g de sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
  4. Fouetter les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs commencent à mousser.
  5. Incorporer doucement les blancs dans les jaunes.
  6. Ajouter petit à petit farines et beurre tiède. La consistance doit être mousseuse et aérienne.
  7. Préparer le lèche-frite en déposant dessus une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre.
  8. Faire cuire 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration sur le dessus.
  9. Passer un couteau autour du moule et démouler le gâteau.
  10. Le retourner doucement sur un torchon et retirer le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de la diviser délicatement en 2.
  11. Recommencer cette recette encore 1 fois et découper les génoises pour en obtenir 4 au total.

18-05-2012 (6)

La crème au citron :

  1. Faire fondre le beurre au bain-marie.
  2. Toujours au bain-marie, ajouter le sucre, la maïzena et le jus de citron,  bien mélanger puis ajouter les œufs.
  3. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Laisser reposer au-moins 1h au réfrigérateur.

Le montage :

  1. Réaliser de montage de cette façon :
    une génoise
    du lemon curd
    une génoise
    du lemon curd
    une génoise
    du lemon curd
    une génoise
  2. Entreposer au réfrigérateur, le temps de faire la meringue Suisse.

26-05-2012 (4)

Décoration :

La meringue Suisse :

  1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.
  2. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
  3. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. A ce stade, la meringue est bien blanche et brillante.
  4. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

26-05-2012 (6)

La finalisation

  1. A l’aide d’une spatule, recouvrir le gâteau complètement de meringue Suisse.
  2. Faire brûler au chalumeau la meringue pour faire des zébrures et faire sécher au réfrigérateur toute une nuit.
  3. Préparer la meringue du milieu et les billes : colorer le reste de meringue suisse et déposer des billes à l’aide d’une poche à douille de 2mm sur une plaque. Faire également une grosse meringue de la taille d’une coque de macaron.
  4. Enfourner à 130°C pendant 1 heure.
  5. Déposer la meringue au milieu du gâteau, déposer les billes en virgule autour du gâteau et planter la demi gousse de vanille.

Pour le coulis :

  1. Faire chauffer les fraises et le sucre dans une casserole pour faire fondre le tout.
  2. Mixer, filtrer et réserver au réfrigérateur.

26-05-2012 (8)

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Tarte au citron meringuée

Voici ce qui doit être sans conteste mon dessert préféré : la tarte au citron meringuée ! J’adore l’association de l’acidité du citron avec la douceur de la meringue suisse ..

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 85g de farine
  • 1/2cc de levure chimique
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre
  • 5 gouttes d’extrait d’amande amère

Le lemon curd :

  • le jus de deux citrons (environ 100mL)
  • 2 œufs
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre

La meringue :

  • 2 blancs d’œuf
  • Le double du poids des blancs en sucre

10-06-2011

La pâte sablée :

  1. Fouetter le jaune et l’amande avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et bien blanchi.
  2. Ajouter le beurre pommade en l’incorporant avec le fouet.
  3. Verser la farine et la levure. Mélanger à la main de façon à obtenir une pâte homogène. Former une boule et la filmer.
  4. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
  5. Étaler la pâte et la mettre dans le plat à tarte.
  6. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
  7. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre la crème citron.

Le lemon curd :

  1. Rincer les citrons et prélever finement les zestes. (étape à faire si vous souhaiter les mettre)
  2. Presser les jus de fruits.
  3. Faire fondre le beurre dans un cul-de-poule au bain-marie.
  4. Mélanger au fouet les oeufs et le sucre dans un saladier.
  5. Ajouter le jus du citron et mélanger.
  6. Lorsque le beurre est fondu, ajouter-le au mélange oeuf/sucre/citron. Puis remettre le tout dans le cul-de-poule au bain-marie.
  7. Mélanger au fouet sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  8. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. Placez un film alimentaire à son contact.

La meringue :

  1. Mettre dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble.
  2. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencer à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est épaisse, bien blanche et brillante.
  3. Retirer le cul de poule du feu et poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
  4. Verser la meringue dans une poche à douille.

Monter la tarte :

  1. Verser dans le fond de tarte le lemon curd et mettre au frigo pendant 1h.
  2. Mettre la meringue sur toute la tarte. Si vous n’avez pas de poche à douille ce n’est pas un problème. L’étaler à la cuillère donnera un effet.
  3. Faire dorer au chalumeau.

Sans titre

source : http://www.chefnini.com/tarte-sablee-cacao-a-la-creme-de-fruit-de-la-passion/

Pour vous montrer l’effet du chalumeau j’ai pris une photo de chef nini car, bien sûr, je n’ai pas pris de photo de la mienne.

D’ailleurs, vous pouvez tester cette recette aussi, elle est très bonne !

Muffins citron, graines de pavot et morceaux de poire

26-11-2011 (13)

Pour 12 muffins :

Glaçage :

  • 60g de sucre glace
  • 2 cS de jus de citron

Ingrédients secs :

  • 320g de farine blanche ou semi-complète
  • 3 cS de graines de pavot
  • 1 cc de sel
  • 3 cc de levure chimique

Ingrédients de la pâte :

  • 150g de sucre
  • 125g de beurre doux
  • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 40mL de jus de citron environ
  • 210mL de yaourt, a la grecque de préférence

Fruits

  • 200g de poire en morceaux

*1 ½ citron devrait vous donner assez de jus pour la pâte et pour le glaçage

  26-11-2011 (11)

  1. Préchauffer le four à 190°.
  2. Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le citron.
  3. Mélanger la farine, les graines de pavot, la levure et le sel.
  4. Couper la poire en morceaux de la taille d’une amande ; si les morceaux sont trop gros la pâte risque de déborder pendant la cuisson.
  5. Mélanger le beurre et le sucre énergiquement quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et aérée.
  6. Monter les blancs en neige.
  7. Mélanger le yaourt et le jus de citron.
  8. Il faut obtenir 250mL de mélange ; on peut adapter la quantité de yaourt en fonction de la quantité de jus obtenue.
  9. Incorporer les jaunes d’œufs au mélange beurre-sucre
  10. Ajouter le yaourt au citron, puis les blancs en neige.
  11. Incorporer petit à petit le mélange de farine, graines de pavot, levure, sel et la poire, sans trop travailler la pâte.
  12. Répartir la pâte dans les moules à muffins.
  13. Les cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés.
  14. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dents dans le cœur des muffins.
  15. Les napper encore tièdes de glaçage à l’aide d’une cuillère.

  26-11-2011 (10)

26-11-2011 (14)

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