Gâteau pêche melba avec crême à la framboise

Pour aujourd’hui, je vous présente un gâteau américain à trois étages. Personnellement, j’adore ces gâteaux ! Cela doit venir de mon adoration pour tout ce qui touche la culture anglo-saxone et américaine. Je trouve qu’il représente bien les repas du dimanche midi que l’on prend en famille .. Bref !

J’ai réalisé ce gâteau 2 fois : pour un dîner chez des amis et pour l’anniversaire d’une petite Abbigaël.

18-06-2011 (3)

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre. De 12 à 16 parts.

Pour le gâteau (c’est ce qu’on appelle un « Cream cake ») : 

  • 1 tasse 3/4 de farine
  • 3 3/4 teaspoons de bicarbonate
  • 1/2 teaspoon de sel
  • 1 tasse de crème fraîche entière
  • 2 teaspoon d’extrait de vanille
  • 1 1/4 de tasse de sucre
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 3 tablespoons de lait ribot

Pour la mousse de pêches :

  • 1/4 de tasse plus 3/4 de tasse de sucre
  • 3/4 de tasse d’eau
  • 1/4 de tasse et 2 tablespoons de liqueur de pêche ou de schnapps
  • 500g de pêches (juste la chaire)
  • 1 tablespoon de jus de citron
  • 1 teaspoon de gélatine en poudre
  • 1 tasse de crème fraîche entière

Pour la crème à la framboise :

  • 340g de framboises congelées (décongelées dans leur jus)
  • 1 tasse de crème fraîche entière
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1 teaspoon d’eau de rose (ou d’eau tout court)

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Le gâteau :

  1. Faire préchauffer le four à 180° et préparer le cercle à pâtisserie.
  2. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Mélanger la crème et la vanille dans un cul de poule. Battre jusqu’à ce que la crème commence à devenir de la chantilly.
  4. Réduire la vitesse du batteur et introduire le sucre, mais ne pas accélérer avant de commencer à obtenir une consistance ferme.
  5. Ajouter les oeufs et les jaunes d’oeufs et battre jusqu’à obtenir de légers becs d’oiseaux.
  6. Introduire 1/3 des ingrédients secs et mélanger à la main.
  7. Reproduire cette étape 2 fois.
  8. Ajouter le lait ribot et diviser la pâte en 3.
  9. Faire cuire chaque couche environ 20 minutes et laisser refroidir.

La mousse de pêches : 

  1. Pendant que le gâteau est en train de refroidir, préparer un sirop de pêche avec 1/4 de tasse de sucre et la moitié de l’eau dans une petite casserole et à feu doux.
  2. Laisser mijoter tout en mélangeant pour faire fondre le sucre. Laisser réduire jusqu’à peu près 1/2 tasse.
  3. Retirer du feu et ajouter 1/4 de tasse de liqueur de pêche.
  4. Pour faire la mousse de pêche, mélanger les pêches, le restant des 2/3 de tasse de sucre, le jus de citron et le restant du quart de tasse d’eau dans une casserole.
  5. Faire bouillir, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits soient bien mous.
  6. Transférer le tout dans un blender et mélanger en purée. Conserver une tasse pour le service et mettre le reste dans un cul-de-poule.
  7. Mélanger la gélatine dans les 2 tablespoons de liqueur de pêche restantes dans un récipient allant du micro-ondes et laisser reposer pendant environ 5 minutes.
  8. Passer au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes. Mélanger pour dissoudre la gélatine.
  9. Ajouter à la purée de pêches et fouetter.
  10. Dans un saladier et un fouet qui auront été mis au congélateur, fouetter la crème en chantilly. Avec une maryse, mélanger la chantilly dans la purée de pêches.
  11. Assembler le gâteau. Placer une couche de gâteau avec le côté plat en haut sur le place de service.
  12. Mettre dessus 1/4 du sirop et la moitié de la mousse de pêches. Faire la même chose avec la deuxième couche.
  13. Ajouter le dernier gâteau et y mettre toute la fin du sirop.
  14. Recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir au frigo pendant 1h.

La crème à la framboise :  

  1. Pendant que le gâteau est au frigo, préparer la crème à la framboise. Mettre les framboises et leur jus dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en les écrasant avec une cuillère à soupe jusqu’à ce qu’elle donne tout leur jus. Cela prend à peu près 15 minutes.
  2. Laisser refroidir et réduire en purée. Filtrer pour retirer toutes les graines. (C’est la partie assez rébarbative.)
  3. Dans un saladier et un fouet qui auront été mis au congélateur, fouetter la crème en chantilly.
  4. Prendre 1/3 de tasse de framboises. Ajouter le sucre et l’eau (de rose). Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  5. Ajouter la chantilly.
  6. Sucrer légèrement la purée de framboises restante pour le service du gâteau.

La fin du montage : 

  1. Glacer le gâteau froid avec 2 tasses (+1/2 si nécessaire) de crème à la framboise.
  2. Mettre le reste de la crème dans une poche à douille avec une douille en étoile. Faire des coquillages sur les côtés sur gâteau.
  3. Laisser le gâteau refroidir sans le couvrir pendant au moins 2heures et jusqu’à maximum 8h avant de le découper.
  4. Pour le service, déposer les parts de gâteau avec de la purée de pêches et de la crème à la framboise.

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