Riz au lait, framboises et spéculos

Aujourd’hui, une recette de riz au lait avec un coulis de framboises par dessus et un peu de miettes de spéculos.

C’est très frais et les goûts vont bien ensemble !

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Pour 6 à 8 verrines :

  • 25cL de lait entier
  • 15cL de crème liquide
  • 90g de riz rond
  • 11(g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 paquet de spéculos 

 Le riz au lait :

  1. Mettre à chauffer le lait, la crème et 60g de sucre à feu moyen.
  2. Rincer le riz à l’eau froide et, juste avant l’ébullition, l’ajouter au mélange crème-lait, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
  3. Cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n’attache pas au fond de la casserole.
  4. Mettre le riz au lait à refroidir dans un récipient en plastique.

Le coulis de framboises :

  1. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
  2. Verser dans une casserole les framboises, 75g de sucre et 2cS d’eau.
  3. Chauffer légèrement à feu doux, puis ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
  4. Réserver au froid le riz et les framboises 45min au minimum.

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Les spéculos :

  1. Mixer les spéculos, ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie, pour en faire de la chapelure.

Montage des verrines :

  1. Disposer au fond de chaque verre une couche de riz au lait.
  2. Ajouter une couche de framboises.
  3. Terminer par la poudre de spéculos.

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Cupcakes vanille, coeur de framboise et glaçage mascarpone

Aujourd’hui, une recette de cupcakes que j’ai réalisée pour ma cousine.

L’appareil est à la vanille. C’est celui que j’avais réalisé >ici<. J’ai fait un trou avec un emporte-pièce dans lequel j’ai mis de la confiture de framboise avec une framboise fraîche. Par-dessus, un peu de glaçage au mascarpone, de la déco et une framboise sur le dessus.

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Pour 12 cupcakes :

  • 95g de beurre
  • 218g de farine
  • 1/2CS de levure
  • 1/2cc de bicarbonate de soude
  • 1/2cc de sel
  • 200g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 150mL de lait 1/2 écrémé
  • 1cc d’extrait de vanille

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  1. Préchauffer votre four à 170°.
  2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis réserver.
  3. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou. Ajouter le sucre petit à petit et battre pendant 3minutes. Il faut obtenir un mélange léger et mousseux.
  4. Ajouter les oeufs un par un et mélanger 20sec entre chaque. Racler les bords du bol.
  5. Dans un petit récipient, mélanger le lait avec l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients tamisés en trois fois, en alternant avec le lait vanillé (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ne pas mélanger plus que nécessaire.
  6. Garnir les caissettes de pâte et faire cuire pendant 30 à 35 minutes.
  7. Pendant que les cupcakes refroidissent, réaliser le glaçage mascarpone. La recette est >ici<. J’ai ajouté un peu de colorant rose pour que le glaçage soit assorti à la framboise.
  8. Une framboise sur le dessus, quelque billes et déguster !
  9. Si jamais vous souhaitez patienter un peu avant de les manger, les remettre au réfrigérateur.

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Framboisier

Hier et avant hier, je vous ai présenté la crème au beurre légère et la pâte de pistache qui vont avec ce framboisier. Aujourd’hui, voici la recette du framboisier.

Pour 1 gâteau pour 20 personnes environ.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes par fournée

Temps de prise : 1 heure minimum

Pour la dacquoise amandes noisettes  (soit 2 feuilles de 40 sur 30 cm) :

  • 70g de poudre de noisettes
  • 230g de poudre d’amandes
  • 300g de blancs d’œufs
  • 280g de sucre semoule

Ingrédients supplémentaires :

  •  400g de framboises
  • 1kg de crème au beurre
  • 10g de pâte de pistache

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  1. Dans le robot, monter en neige les blancs d’œufs avec un peu de sucre.
  2. Dès que les blancs sont fermes, ajouter le sucre restant tout en continuant à fouetter.
  3. Incorporer à l’aide d’une spatule les poudres d’amandes et de noisette qui auront été, au préalable, broyées ensemble.
  4. Mélanger délicatement.
  5. Remplir une poche munie d’une douille assez large de cette préparation. A l’aide de cette poche, former des bandes sur 2 feuilles de papier cuisson.
  6. Enfourner durant 15 à 20 minutes (en fonction du four), en tournant les plaques à mi-cuisson. Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir.
  7. Réaliser la crème au beurre légère en attendant. (cf. cet article)
  8. Y ajouter la pâte de pistache (ici) et finir le mélange de la garniture. La crème doit être lisse et bien homogène. -pour ma part il restait quelques morceaux de pistache mais ça a donné un petit goût croquant très sympa-
  9. Pour le montage, déposer le cadre sur le premier biscuit. Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre. Même opération pour le second biscuit.
  10. A l’aide d’une poche à douille, couvrir le premier biscuit de crème.
  11. Répartir soigneusement les framboises en rangées parallèles.
  12. Finir le montage en appliquant une fine couche de crème sur les framboises et en déposant le deuxième biscuit.
  13. Placer l’entremets au réfrigérateur durant 1h au moins, afin de le faire prendre.
  14. Couper à l’aide d’un couteau fin et dentelé des parts selon la taille souhaitée.
  15. Déguster !

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Conseil : Avant de déguster, vous pouvez décorer ce gâteau de framboises fraîches roulées dans la confiture à la framboise.