Rochers à la noix de coco

Pour les 25 ans d’un de nos amis, j’étais en charge des mignardises. J’ai donc réalisé de petits muffins au chocolat, des red velvet whoopies, des tiramisu whoopies et des rochers à la noix de coco.

Pour une cinquantaine/soixantaine de minis rochers à la noix de coco -vous pouvez en faire une vingtaine de moyens aussi- :

  • Une petite boite de lait concentré sucré -397g-
  • 1cc d’extrait de vanille
  • 250g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’oeufs + sel
  • 1 pointe de couteau de colorant jaune

03-09-2011 (7)

  1. Faire préchauffer le four à 150°
  2. Mélanger la boite de lait concentré et la noix de coco râpée et ajouter l’extrait de vanille et le colorant jaune.
  3. Monter les blancs en neige.
  4. Incorporer doucement les blancs au mélange lait concentré/noix de coco.
  5. Faire cuire 20min à 150°. Il faut les laisser se dessécher un peu mais pas les bruler.

 

Confiture de lait (dulce de leche)

Pour ma première recette, je voulais commencer par quelque chose de simple. Et franchement, je pense qu’il n’y a pas plus simple que la confiture de lait. Il suffit d’avoir un pot de lait concentré pour obtenir une délicieuse confiture.

Le principe : on plonge la boite dans une casserole remplie d’eau, on fait frémir et on laisse cuire au moins 2h30/3h00 en fonction de la consistance que l’on souhaite.

Il est également possible de faire une cuisson à la cocotte-minute qui est beaucoup plus rapide mais je n’ai jamais essayé.

12-05-2011 (2)

Pour un pot de 397g de lait concentré sucré :

  1. Prendre une grande casserole.
  2. Déposer la boite au fond et remplir d’eau jusqu’à recouvrir la boite environ 1cm au dessus.
  3. Mettre la casserole à chauffer et laisser au moins 2h30 de cuisson à frémissement.
  4. Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser ainsi encore 2h. On obtient alors une confiture onctueuse, crémeuse et au bon gout de caramel.
    Il faut faire attention à ce que l’eau recouvre bien la boite, sinon il faut rajouter de l’eau chaude.
  5. Laisser refroidir à température ambiante, verser dans un bol et mélanger pour obtenir une consistance moelleuse et homogène.
  6. Dans l’idéal, si tout n’est pas utilisé, conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur.

12-05-2011