Framboisier

Hier et avant hier, je vous ai présenté la crème au beurre légère et la pâte de pistache qui vont avec ce framboisier. Aujourd’hui, voici la recette du framboisier.

Pour 1 gâteau pour 20 personnes environ.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes par fournée

Temps de prise : 1 heure minimum

Pour la dacquoise amandes noisettes  (soit 2 feuilles de 40 sur 30 cm) :

  • 70g de poudre de noisettes
  • 230g de poudre d’amandes
  • 300g de blancs d’œufs
  • 280g de sucre semoule

Ingrédients supplémentaires :

  •  400g de framboises
  • 1kg de crème au beurre
  • 10g de pâte de pistache

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  1. Dans le robot, monter en neige les blancs d’œufs avec un peu de sucre.
  2. Dès que les blancs sont fermes, ajouter le sucre restant tout en continuant à fouetter.
  3. Incorporer à l’aide d’une spatule les poudres d’amandes et de noisette qui auront été, au préalable, broyées ensemble.
  4. Mélanger délicatement.
  5. Remplir une poche munie d’une douille assez large de cette préparation. A l’aide de cette poche, former des bandes sur 2 feuilles de papier cuisson.
  6. Enfourner durant 15 à 20 minutes (en fonction du four), en tournant les plaques à mi-cuisson. Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir.
  7. Réaliser la crème au beurre légère en attendant. (cf. cet article)
  8. Y ajouter la pâte de pistache (ici) et finir le mélange de la garniture. La crème doit être lisse et bien homogène. -pour ma part il restait quelques morceaux de pistache mais ça a donné un petit goût croquant très sympa-
  9. Pour le montage, déposer le cadre sur le premier biscuit. Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre. Même opération pour le second biscuit.
  10. A l’aide d’une poche à douille, couvrir le premier biscuit de crème.
  11. Répartir soigneusement les framboises en rangées parallèles.
  12. Finir le montage en appliquant une fine couche de crème sur les framboises et en déposant le deuxième biscuit.
  13. Placer l’entremets au réfrigérateur durant 1h au moins, afin de le faire prendre.
  14. Couper à l’aide d’un couteau fin et dentelé des parts selon la taille souhaitée.
  15. Déguster !

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Conseil : Avant de déguster, vous pouvez décorer ce gâteau de framboises fraîches roulées dans la confiture à la framboise.

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Carrot cake

{On continue dans la publication des anciens articles}

Pour mes 24 ans (il y a donc bientôt 2 ans !), j’ai fait un Carrot Cake.

Voici donc la recette que j’ai empruntée au livre Gâteaux d’anniversaire :

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Le carottier

Pour 10 petits lapins

22-05-2011 (5)

Pour le gâteau :

  • 400g de farine + 10g pour le moule
  • 15g de beurre pour le moule
  • 150g de noisettes
  • 300g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 20 cL d’huile de tournesol (j’ai pris de l’huile de colza)
  • 500g de carottes rapées

 22-05-2011 (2)

Pour la décoration potagère :

  • 100g de beurre
  • 150g de mascarpone
  • 40g de sucre glace
  • 1 zeste d’orange
  • 2 boîtes de Mikado au chocolat au lait
  • 2 boîtes de Mikado au chocolat blanc
  • 100g de spéculos
  • 50g de pâte d’amandes
  • 2 gouttes de colorant orange
  • 2 gouttes de colorant vert

 22-05-2011 (4)

Matériel :

  • Grand moule à manqué (30 cm de diamètre)
  • Batteur électrique
  • Mixeur
  • Gant en caoutchouc

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  1. Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6). Beurrer et farinez le moule puis le réserver le temps de réaliser la pâte.
  2. Verser dans une jatte la farine, les noisettes, les sucres et la levure. Ajouter les oeufs, puis l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer ensuite les carottes.
  3. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1h. Laisser refroidir 1h. (Pour ma part, je l’ai fait la veille)
  4. Au batteur, fouetter le beurre, le mascarpone, le sucre glace et le zeste d’orange. Napper le sommet le tour du gâteau. Coller les Mikado en les intercalent tout autour du gâteau. (Pour ma part, je n’ai pas fait cette crème pour coller les Mikado. J’ai planter mes Mikado dans le gâteau pour faire la bordure de mon carottier). Passer les spéculos au mixeur, jusqu’à l’obtention de miettes plus ou moins grosses, puis les répartir sur le dessus du gâteau.
  5. Séparer la pâte d’amandes en deux et mettre les gants en caoutchouc. Colorer la moitié de la pâte en orange et l’autre moitié en vert en malaxant bien chacune. Faire des petits boules aplaties orange et les répartir sur les miettes de spéculos. Faire des feuilles de carottes avec la pâte verte et les coller sur les boules de pâte.

Si vous ne mangez pas ce carottier tout de suite, réservez-le au réfrigérateur.

22-05-2011