Cupcakes vanille-pistache et crème au beurre aromatisée à la pistache

Aujourd’hui, une recette de cupcakes à la vanille qui peuvent s’utiliser avec toutes sortes de noix, arômes, couleurs etc. Pour ma part, j’ai décidé de les faire à la pistache et d’aromatiser ma crème au beurre à la pistache.

14-03-2012 (8)

Pour 12 cupcakes :

  • 95g de beurre
  • 218g de farine
  • 1/2CS de levure
  • 1/2cc de bicarbonate de soude
  • 1/2cc de sel
  • 200g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 150mL de lait 1/2 écrémé
  • 1cc d’extrait de vanille
  • 1 grosse poignée de pistaches
  • Crème au beurre
  • Colorant vert
  • Arôme pistache

14-03-2012 (3)

14-03-2012 (5)

  1. Préchauffer votre four à 170°.
  2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis réserver.
  3. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou. Ajouter le sucre petit à petit et battre pendant 3minutes. Il faut obtenir un mélange léger et mousseux.
  4. Ajouter les œufs un par un et mélanger 20sec entre chaque. Racler les bords du bol.
  5. Dans un petit récipient, mélanger le lait avec l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients tamisés en trois fois, en alternant avec le lait vanillé (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ne pas mélanger plus que nécessaire.
  6. Hacher grossièrement les pistaches et les ajouter à la pâte.
  7. Garnir les caissettes de pâte et faire cuire pendant 30 à 35 minutes.
  8. Pendant que les cupcakes refroidissent, prendre de la crème au beurre, y ajouter un cuillère à café d’arôme pistache, une pointe de colorant en gel vert et mélanger.
  9. Une fois que les cupcakes sont froids, garnir une poche à douille de crème au beurre à la pistache avec une grosse douille cannelée.
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14-03-2012 (11)

14-03-2012 (10)

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Truffes

J’avais publié cette recette pour la 1ère fois au moment de Noël. J’avais eu envie de mettre ma grand-mère à l’honneur.

En effet, ma grand-mère adorait les truffes et à l’approche de Noël j’ai eu envie d’en faire pour la toute première fois ..

J’ai donc plongé dans le livre « Best of Chocolat » de Trish Deseine pour trouver sa recette de truffes.

Et je dois dire que je n’avais pas trouvé de recette aussi facile depuis longtemps.

Pour une 40/50 truffes :

  • 450g de chocolat
  • 25cL de crème fraîche liquide

Pour la garniture :

  • Du cacao en poudre
  • De la noix de coco en poudre
  • Des pistaches émondées réduites en morceaux/poudre
  • Des amandes émondées réduites en morceaux/poudre
  1. Mettre le chocolat dans un saladier
  2. Mettre la crème liquide dans une casserole et laisser aller jusqu’à ébullition.
  3. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger entre chaque ration de crème. (A ce stade là, je m’arrête et j’ai une jolie ganache si je ne veux pas de truffes ^^)
  4. Laisser la ganache refroidir.
  5. Une fois qu’elle a bien durcie mais qu’elle est toujours malléable, former des boules.
  6. Les rouler dans la garniture désirée.
  7. Les remettre un peu au frais et déguster !

17-12-2011

Framboisier

Hier et avant hier, je vous ai présenté la crème au beurre légère et la pâte de pistache qui vont avec ce framboisier. Aujourd’hui, voici la recette du framboisier.

Pour 1 gâteau pour 20 personnes environ.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes par fournée

Temps de prise : 1 heure minimum

Pour la dacquoise amandes noisettes  (soit 2 feuilles de 40 sur 30 cm) :

  • 70g de poudre de noisettes
  • 230g de poudre d’amandes
  • 300g de blancs d’œufs
  • 280g de sucre semoule

Ingrédients supplémentaires :

  •  400g de framboises
  • 1kg de crème au beurre
  • 10g de pâte de pistache

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  1. Dans le robot, monter en neige les blancs d’œufs avec un peu de sucre.
  2. Dès que les blancs sont fermes, ajouter le sucre restant tout en continuant à fouetter.
  3. Incorporer à l’aide d’une spatule les poudres d’amandes et de noisette qui auront été, au préalable, broyées ensemble.
  4. Mélanger délicatement.
  5. Remplir une poche munie d’une douille assez large de cette préparation. A l’aide de cette poche, former des bandes sur 2 feuilles de papier cuisson.
  6. Enfourner durant 15 à 20 minutes (en fonction du four), en tournant les plaques à mi-cuisson. Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser complètement refroidir sur une grille avant de vous en servir.
  7. Réaliser la crème au beurre légère en attendant. (cf. cet article)
  8. Y ajouter la pâte de pistache (ici) et finir le mélange de la garniture. La crème doit être lisse et bien homogène. -pour ma part il restait quelques morceaux de pistache mais ça a donné un petit goût croquant très sympa-
  9. Pour le montage, déposer le cadre sur le premier biscuit. Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre. Même opération pour le second biscuit.
  10. A l’aide d’une poche à douille, couvrir le premier biscuit de crème.
  11. Répartir soigneusement les framboises en rangées parallèles.
  12. Finir le montage en appliquant une fine couche de crème sur les framboises et en déposant le deuxième biscuit.
  13. Placer l’entremets au réfrigérateur durant 1h au moins, afin de le faire prendre.
  14. Couper à l’aide d’un couteau fin et dentelé des parts selon la taille souhaitée.
  15. Déguster !

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Conseil : Avant de déguster, vous pouvez décorer ce gâteau de framboises fraîches roulées dans la confiture à la framboise.

Pâte de pistache

Dans la recette du framboisier, il faut mélanger de la pâte de pistache à la crème au beurre légère.

La pâte de pistache se trouve en épicerie fine mais on peut aussi la fabriquer. Voici donc ma recette issue du livre « Pâtisserie ! » de Christophe Felder.

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La recette n’est pas compliquée.

  1. Concasser 200g de pistaches non salées et épluchées.
  2. Ajouter 5 cuillerées à soupe de sirop d’orgeat de bonne qualité.
  3. Laisser tourner dans le mixeur durant 5 à 10 minutes. L’ensemble va se transformer en une pâte assez épaisse.

Et voila !

Marbré chocolat-pistache

J’ai décidé de mettre à l’honneur une connaissance de la blogosphère qui a fait un marbré qui m’a vraiment donné envie .. Un marbré chocolat/pistache qui a su ravir les papilles de mes parents, ma sœur, son chéri, le mien et surtout mon petit frère ! Je dois dire que si tu lis ceci vans tu peux être fière car mon frère n’est pas du tout branché gâteau et il a adoré le tien =D Alors si cet argument ne vous suffit pas pour faire le marbré de vans allez faire un tour sur son blog.

04-07-2011 (9)

Pour 10 personne(s)

  • 200g de beurre à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 œufs
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 c à s de cacao en poudre
  • Sel
  • Colorant vert (j’ai mis du gel et vans de la poudre)
  • Arôme pistache

04-07-2011 (4)

  1. Battre le beurre mou en pommade avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel.
  2. Ajouter les œufs un à un en fouettant énergiquement entre deux.
  3. Tamiser la farine avec la levure et l’ajouter au mélange.
  4. Dans l’un, ajouter le cacao en poudre. Dans l’autre, ajouter le colorant (une pointe de couteau) puis l’arôme (2 CS à mon goût -1CS pour vans).
  5. Dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé, alterner une couche de pâte au chocolat avec une couche à la pistache jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
  6. Laisser reposer le cake 30mn au frais.
  7. Sortir du réfrigérateur et passer la lame d’un couteau au milieu comme si on voulait le couper en deux
  8. Préchauffer le four à 210°C (th 7) et faire cuire 10mn.
  9. Baisser la température du four à 180°C (th 6) et poursuivre la cuisson pendant 30 mn.
  10. Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson de 10mn.   04-07-2011 (11)

04-07-2011 (12){Un peu plus vert fluo que vert pistache mais délicieux ^^}