Les owl cupcakes de son anniversaire

Pour terminer sur l’anniversaire de ma bébé, voici ces owl cupcakes (à savoir cupcakes chouette ^^).

Pour la base j’ai fait mes Red Velvet Cupcake d’amoouur et mon glaçage préféré au mascarpone.

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Vous pouvez retrouver la recette des cupcakes ici et du glaçage . Pour les petites chouettes c’est très facile !

J’ai acheté des oreos en masse et j’ai du tout séparer. C’est assez fastidieux car il ne faut pas casser le fourré. Une fois tous les oreos séparés, j’ai utilisé un peu du glaçage miroir que j’avais fait pour la gâteau de ma fille pour coller les smarties. Et voila pour les yeux !

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Il suffit alors de poser les yeux sur les cupcakes glacés. Ca va adhérer tout de suite. Un petit smarties pour le bec et le tour est joué ❤

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Cannelés bordelais

Une amie me la réclamait depuis longtemps voici ma recette de cannelés.

Pour les photos ce ne sont pas les miennes car elles sont sur mon ancien ordinateur mais cela n’empêche qu’ils sont délicieux !

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  • 1/2 L de lait
  • 1 gousse de vanille fendue en 2
  • 2 oeufs
  • 1 jaune
  • 1 trait de rhum
  • 125g de farine
  • 225g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15g de beurre
  1. Faire bouillir le lait et la vanille (pour ma part je gratte la gousse de vanille et je mets les grains directement dedans.
  2. Battre les oeufs, le jaune, le sucre vanillé et le sucre ensemble.
  3. Ajouter doucement la farine et le beurre fondu
  4. Verser le lait et le rhum.
  5. Laisser reposer 24h.
  6. Beurrer les moules et les remplir à moitié de pâte.
  7. Enfourner dans un four chaud 5′ à 200° puis 55′ à 150°

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Sources : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/conseils-pratiques/mets-et-vins/o30391-accord-mets-vins-que-boire-avec-des-canneles

http://www.christelleisflabbergasting.com/2010/07/canneles-de-competition.html

17 mois !

Voila maintenant 17 mois que je n’étais pas venue poster ici !

Manque de temps, manque d’énergie, pas trop de pâtisserie non plus à vrai dire …

Et puis il y a surtout eu un événement magique qui est venu chamboulé notre vie : la naissance de notre petite fille il y a tout juste 1 an !

Du coup qui dit : 1er anniversaire dit fête ! donc ce week-end ça va pâtisser dur ^^

Vous pouvez voir mes inspirations ici.

Pour le menu on part sur un gâteau à la vanille couleur rose pâle avec un glaçage au chocolat avec des décos pour former un hibou.

Des cucpakes (certainement Red Velvet) avec glaçage au mascarpone rose puis décos pour faire des petits hiboux.

Des cookies.

Après il y aura aussi des bonbons et des pop-corns.

J’ai hâte !

Gâteau meringué à quatre étages, vanille et citron

Aujourd’hui, voici une recette de chef nini que je souhaitais faire depuis bientôt 1 an ! -> ICI

Je l’ai un peu changée parce qu’elle a fait un coulis de groseilles quand je n’avais que des fraises et j’ai fait deux génoises que j’ai coupé en deux au lieu de faire quatre cuissons.

Pour 10 personnes :

La génoise (A faire 2 fois) :

  • 2 x 60g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50g de beurre
  • 20g de farine + 20g maïzena
  • 1 gousse de vanille

Le lemon curd :

  • le jus de 2 citrons
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 100g de beurre
  • 150g de sucre
  • 2cs de maïzena

La meringue Suisse :

  • 3 blancs d’oeuf
  • Le double du poids des blancs en sucre

La décoration :

  • 1 grosse meringue pour le centre
  • Quelques billes de meringue pour le tour du gâteau
  • 1 demi gousse de vanille

Le coulis de fraises :

  • 200g de fraises
  • 80g de sucre cassonade

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Les génoises :

  1. Faire fondre le beurre.
  2. Tamiser la farine et la fécule ensemble.
  3. Fouetter les jaunes avec 60g de sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
  4. Fouetter les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs commencent à mousser.
  5. Incorporer doucement les blancs dans les jaunes.
  6. Ajouter petit à petit farines et beurre tiède. La consistance doit être mousseuse et aérienne.
  7. Préparer le lèche-frite en déposant dessus une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre.
  8. Faire cuire 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration sur le dessus.
  9. Passer un couteau autour du moule et démouler le gâteau.
  10. Le retourner doucement sur un torchon et retirer le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de la diviser délicatement en 2.
  11. Recommencer cette recette encore 1 fois et découper les génoises pour en obtenir 4 au total.

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La crème au citron :

  1. Faire fondre le beurre au bain-marie.
  2. Toujours au bain-marie, ajouter le sucre, la maïzena et le jus de citron,  bien mélanger puis ajouter les œufs.
  3. Fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Laisser reposer au-moins 1h au réfrigérateur.

Le montage :

  1. Réaliser de montage de cette façon :
    une génoise
    du lemon curd
    une génoise
    du lemon curd
    une génoise
    du lemon curd
    une génoise
  2. Entreposer au réfrigérateur, le temps de faire la meringue Suisse.

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Décoration :

La meringue Suisse :

  1. Mettre dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.
  2. Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
  3. Commencer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. A ce stade, la meringue est bien blanche et brillante.
  4. Retirer le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.

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La finalisation

  1. A l’aide d’une spatule, recouvrir le gâteau complètement de meringue Suisse.
  2. Faire brûler au chalumeau la meringue pour faire des zébrures et faire sécher au réfrigérateur toute une nuit.
  3. Préparer la meringue du milieu et les billes : colorer le reste de meringue suisse et déposer des billes à l’aide d’une poche à douille de 2mm sur une plaque. Faire également une grosse meringue de la taille d’une coque de macaron.
  4. Enfourner à 130°C pendant 1 heure.
  5. Déposer la meringue au milieu du gâteau, déposer les billes en virgule autour du gâteau et planter la demi gousse de vanille.

Pour le coulis :

  1. Faire chauffer les fraises et le sucre dans une casserole pour faire fondre le tout.
  2. Mixer, filtrer et réserver au réfrigérateur.

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Riz au lait, framboises et spéculos

Aujourd’hui, une recette de riz au lait avec un coulis de framboises par dessus et un peu de miettes de spéculos.

C’est très frais et les goûts vont bien ensemble !

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Pour 6 à 8 verrines :

  • 25cL de lait entier
  • 15cL de crème liquide
  • 90g de riz rond
  • 11(g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 paquet de spéculos 

 Le riz au lait :

  1. Mettre à chauffer le lait, la crème et 60g de sucre à feu moyen.
  2. Rincer le riz à l’eau froide et, juste avant l’ébullition, l’ajouter au mélange crème-lait, ainsi que la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
  3. Cuire à feu doux en remuant souvent pour que le riz n’attache pas au fond de la casserole.
  4. Mettre le riz au lait à refroidir dans un récipient en plastique.

Le coulis de framboises :

  1. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
  2. Verser dans une casserole les framboises, 75g de sucre et 2cS d’eau.
  3. Chauffer légèrement à feu doux, puis ajouter la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
  4. Réserver au froid le riz et les framboises 45min au minimum.

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Les spéculos :

  1. Mixer les spéculos, ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie, pour en faire de la chapelure.

Montage des verrines :

  1. Disposer au fond de chaque verre une couche de riz au lait.
  2. Ajouter une couche de framboises.
  3. Terminer par la poudre de spéculos.

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Cupcakes vanille, coeur de framboise et glaçage mascarpone

Aujourd’hui, une recette de cupcakes que j’ai réalisée pour ma cousine.

L’appareil est à la vanille. C’est celui que j’avais réalisé >ici<. J’ai fait un trou avec un emporte-pièce dans lequel j’ai mis de la confiture de framboise avec une framboise fraîche. Par-dessus, un peu de glaçage au mascarpone, de la déco et une framboise sur le dessus.

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Pour 12 cupcakes :

  • 95g de beurre
  • 218g de farine
  • 1/2CS de levure
  • 1/2cc de bicarbonate de soude
  • 1/2cc de sel
  • 200g de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 150mL de lait 1/2 écrémé
  • 1cc d’extrait de vanille

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  1. Préchauffer votre four à 170°.
  2. Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, puis réserver.
  3. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mou. Ajouter le sucre petit à petit et battre pendant 3minutes. Il faut obtenir un mélange léger et mousseux.
  4. Ajouter les oeufs un par un et mélanger 20sec entre chaque. Racler les bords du bol.
  5. Dans un petit récipient, mélanger le lait avec l’extrait de vanille. Ajouter les ingrédients tamisés en trois fois, en alternant avec le lait vanillé (commencer et terminer par les ingrédients secs). Ne pas mélanger plus que nécessaire.
  6. Garnir les caissettes de pâte et faire cuire pendant 30 à 35 minutes.
  7. Pendant que les cupcakes refroidissent, réaliser le glaçage mascarpone. La recette est >ici<. J’ai ajouté un peu de colorant rose pour que le glaçage soit assorti à la framboise.
  8. Une framboise sur le dessus, quelque billes et déguster !
  9. Si jamais vous souhaitez patienter un peu avant de les manger, les remettre au réfrigérateur.

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